第16節(2/4)

樣，上好的純糧食釀造的白酒並沒有特意放香料。但凡是好酒就肯定離不開兩個工藝，一個是反複發酵，多次取酒，另一個就是勾兌。反複發酵才能確保產生足夠多的香料，而每次取出來的酒含不同香料的比例還不一樣，這樣再勾兌才能調出合適的比例。所以不管什麽白酒，整個產品的核心就是香料。越是老酒，香料的比例越是完美。剛釀出來的酒就跟剛煲出來的湯差不多，98%的東西都具備了，隻需要加那麽一點兒“味精”就完美了。就這麽一點兒“味精”，就讓你感覺不到酒精有多辣了。因此，50度的白酒喝起來很香醇，而一半水一半酒精調出來的東西就隻有嗆人的感覺。

三、日本人為什麽偷不走五糧液

背景提示

酒從發明至今，已經曆了由家庭院落到輻射方圓百裏的作坊，再到工業生產擴展至全球每個角落的巨大變遷。中國酒類企業的工業化、規模化程度越來越高。2008年，中國白酒產量達到569.3萬噸。同年，茅台酒也創出曆史最好成績，當年產量達到2萬噸。在近日英國《金融時報》發布的2008年全球上市公司500強企業排行榜中，貴州茅台榜上有名，列全球500強企業第363位，在全球飲料行業排名第九位，成為此次中國飲料行業唯一上榜企業。然而，高速工業化過程中的酒精已經與古老的釀酒技術不同，其中包含著眾多不為人知的秘密。那麽，在世界馳名的茅台酒背後又有著怎樣的故事呢？

我舉個例子，你為什麽會喝茅台？茅台是醬香型的酒。什麽叫醬香型？什麽叫濃香型？簡單地說，以小麥為主製曲的酒叫醬香型的，其他的是濃香型的。中國的白酒中幾乎隻有茅台是醬香型的，其他的大部分都是濃香型的。你猜茅台酒當中有多少種香料？200多種，其中有100多種我們到現在還搞不清楚是什麽東西。瀘州老窖和五糧液中大部分的香料我們也是不知道的。可是很奇怪，這些香料隻在某一個地區才會有。

你要如何才能成為一個好的企業家？你要如何才能成為一個好的消費者？你一定要徹底了解這個行業的本質是什麽。我就以茅台酒為例，你知不知道茅台酒隻能在貴州茅台鎮這個地方生產？30多年前我們的周總理給當時的國務院副總理方毅下達了一個任務，叫他複製茅台。據說當時方毅副總理帶了一批人把茅台酒的所有流程工序和設備，甚至製酒的老師傅都帶走了，連茅台酒廠的灰塵也裝了一箱子帶走（據說那裏麵有豐富的微生物，是製造茅台酒所必需的），在附近到處找，找了50個地方，最後在遵義找到了一個山清水秀、沒有工業汙染的地方，把茅台酒的流程工序全部展幵，用當

本章尚未完結,請點擊下一頁繼續閱讀---->>>