第17章 紅湯底料(2/4)

”顧蘇老遠就看到兩人互動的眼神，不甘示弱的說道。這這這，這桌子上的菜都是他洗的，還一手包辦切好的。

不就是弄了一個肉嘛，有什麽打不了了！

顧恒笑了笑，低頭繼續看著盆裏的肉對著溪講道“溪，昨天的牛肉丸子湯和今天牛肉丸子不太一樣”

“還記得昨天的牛肉丸子，我隻讓你負責剁碎，並沒有今天要求的這樣的精細。實際上，牛肉丸子湯因為沒有配菜，湯的味道又比較寡淡，所以在丸子的處理上可以保留顆粒的形狀增加咀嚼感，也可以適當地加入一些蔬菜的碎末，當然以後遇到合適的肉也可以照做”比如豬肉丸子湯等等。

“而今天的牛肉丸子是並不是作為主要的中心，需要它十足的紮實，在長時間高熱的沸煮之下也可以保持形狀不變，反而越加結實”

“長時間的高熱沸煮？”溪疑惑的問道。

“是的，這就是在火鍋中，丸子的要求與眾不同之處”

“牛肉經過剁碎，反複敲打令肉餡成泥細膩成餡，表麵的筋膜去除後則更加使得肉質鬆軟成為一體”

“接下來，在肉餡中放入薑粉、五香粉、生抽、料酒少許和一點點蛋清，順著一個方向攪打上勁，可以視情況添加些清水調整黏度”

“剩下的就是將處理好的肉餡整理成丸子的形狀，雙手反複輕輕摔打將肉丸弄圓弄實，擺放在盤子裏，盤子的底部要塗抹一層清水”

“最後就是用清水小火煮熟後撈出，放涼後冷凍便可以長久保存”

一顆顆紅色的牛肉丸在三人的注視下緩慢漂浮起來，褪去顏色變成淺灰褐色，圓圓滾滾散發著幽香。

“恒兒，這可以吃嗎？”顧蘇咽了口水，盯著盤子上散發著熱氣的一個個小丸子，他已經快被廚房裏的香氣熏的要昏厥了。

“很燙，你小心一點”話音未落，顧蘇已經飛快的放入口中，呼著熱氣。

得，當她沒說。

從

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