第25節(3/4)

火不能太大也不能太小。這個火候的控製讓王武有點頭痛，等杜偉銘說差不多後，王武就盡量把火控製在這個上麵。鐵板熱了以後，抓住麵團的一端在鐵板上塗成一個薄薄的圓。別看這個看著簡單，做起來殼不容易。手中拿著麵團向鐵板中間左右一轉，使成薄薄圓形麵皮留在鐵板中間，多的麵糊再抓回手中。若有小洞，就要用手中的麵糊再補上。如果太多，就要小刀刮平。等到鐵板上的麵皮，當外邊即向內卷起時，輕輕一揭，便成一張春卷皮了。

這個一開始做真的是很不容易，這邊的鐵板雖然已經是很不錯了，但是不是不粘鍋啊，一不小心就容易粘住。皮子太薄不能用，厚了又像是煎餅。杜偉銘失敗了無數次總算有點熟練了。

劉景源在旁邊倒是看得津津有味，偉銘做事情的時候總是全神貫注，有時候你和他講話都不一定會搭理你。恩，認真的偉銘真不錯啊。劉景源最後直接搬了個板凳坐在旁邊盯著偉銘看，可惜杜偉銘對此渾然不覺。把旁邊的王武嚇死了，自己什麽都沒看見，沒看見。一不小心抬頭就看見景源飛過來一個眼神，馬上低頭。自己還是乖乖的燒火比較好。其他的都不知道。

滿滿一摞春卷皮做好了，杜偉銘生了個懶腰，這才注意到景源就坐在自己旁邊。

“景源，這裏熱，你還是進去吧。”

“不要緊，我在這邊陪陪你。“

“進去吧，這皮子做好了，我現在做餡去。“

東西留給王武收拾，杜偉銘拿著春卷皮子先進屋了。劉景源就跟在他身後，這亦步亦趨的架勢真是一點都不符合王爺的身份啊。

杜偉銘看看鍋裏的赤豆煮的，怎麽樣了，好像都已經酥了。把赤豆撩出擱在旁邊等涼了以後才能做餡。那還是先做鹹餡的吧。鹹餡的是大白菜肉絲。白菜洗淨切成絲，夏天的白菜沒有冬天的好吃，帶著些苦味。所以一般這春卷還是冬天吃比較好。今天還是先試試吧。

豬肉洗淨後，切成絲，用黃酒和麵粉稍微辦一下，加少量鹽。這樣炒出來的肉絲才會嫩。把白菜和肉絲一起放油鍋裏炒熟、勾芡，這鹹餡就算是做好了。放在旁邊等著包了。

■思■兔■網■

把放涼後的赤豆，找一個細篩子，把紅豆倒在上麵揉搓。這個一定篩子要放在一大盆水裏，結果豆皮都留在篩子裏，豆芯都流入盆中。等到沉澱下來，用細布過濾並擠幹水分。這個過濾很講究，不能把豆芯都弄沒，也不能留下水，杜偉銘做的時候非常小心，但是還是浪費了一些豆芯。沒舍得把這水到了

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