蘿卜，不哭(1/3)

蘿卜，不哭

農諺裏說，頭伏蘿卜二伏菜。每年夏季挖完地裏的土豆，我媽就會撒上頭年留下來的蘿卜籽，耙平田壟，隻等一陣雨後，兩瓣嫩芽的蘿卜苗就會鑽出來。長到兩三葉的時候，撒些肥料，噌噌不過幾天時間，田地裏黝黑的土壤就被綠油油的蘿卜菜覆蓋住了。

嫩嫩的蘿卜苗掐去根須，過水洗淨，篩子瀝幹，再焯水，用蒜子、生抽、香油攪一攪，涼拌著吃，清新爽口，還利於降血壓。見到菜市場小把小把紮得齊齊整整的蘿卜苗，還賣兩三塊錢一把，我媽很不解：“城裏人也真是沒得吃了，在農村，蘿卜菜和蘿卜都是用來喂豬的，人哪裏會吃哦。”晚上，我不聲不響洗了一小捆，片了嫩豆腐，剝了鮮蝦仁，同蘿卜苗一起打個湯。她幾乎沒吃出來是什麽菜，得知是蘿卜苗後很有些不屑：“你這種做法，又是豆腐又是蝦，就是豬草也好吃了。”蘿卜苗做湯我極愛，勝過豌豆尖兒。豌豆尖太嬌貴，易柴。蘿卜苗隻要摘下來的時候是嫩的，裝保鮮袋放冰箱裏，隔天拿出來還是水靈靈。用我媽的話說，天生命賤，好伺候。

小時候最怕冬天拔蘿卜。蘿卜個兒大，往地裏紮得深，使了蠻力雙手握住蘿卜纓子往外拔，纓子斷了蘿卜也未見動彈，搞不好還一屁股坐到地上去。大人拔起來要輕鬆很多，粗大的手掌呼啦啦掃過去，一扯一個，胡亂揩去表麵的泥巴，隨手丟在一邊，再裝車拉回家。拉回去的蘿卜進不了房間，房間太暖和了容易爛。屋後的空地上堆成堆，蓋一層塑料薄膜擋雨遮雪，一車子蘿卜可以讓家裏牲畜安穩過個冬天。隻是在極偶爾的時候，吃多了臘月裏的大魚大肉，要麽額頭冒痘，要麽口裏上火，才想起從蘿卜堆裏挑上幾個，做來解解膩。

大白蘿卜生吃有天然的辣味，略微刺鼻。如果是晚種的蘿卜，生吃味道更好。水分足，無渣，吃後下火利於消化，“蘿卜賽梨”就是這麽來的。煮過臘豬頭的湯，又油又鹹，搞不好還有臭味，但倒掉實在可惜。蘿卜挑個大的洗淨，切大塊兒，放湯裏煨煮半個小時左右，待到蘿卜透明，筷子頭可以輕易穿透的時候，吃起來最適口。豬頭湯煮蘿卜不能吃剩，現吃現煮才好，因為久煮的蘿卜會“糖”，失了本身的清爽。據我媽說，我爹每年冬天至少會吃掉七八個大白蘿卜。爹屬羊，臘月出生，我媽就老念叨，冬天的羊命苦，沒得青草吃，跟蘿卜一樣賤命，所以才愛吃蘿卜。

《本草綱目》裏，蘿卜有不少好聽且優雅的名字——“萊菔”、“紫花菘”、“溫菘”，多達十四種醫用功效算是為蘿卜的賤命正了名。曆史上有個例子，見於李廷飛的《延壽書》：李師逃難入石窟中，賊以煙熏之，垂死，摸得蘿卜菜一束，嚼汁咽下即蘇。如今唾手可得的蘿卜，曾是救人性命的靈丹妙藥呢。

東北有道家常小菜，叫小豆腐。其實跟豆腐無關，掰下的蘿卜纓洗淨，焯水出鍋，在菜板上剁碎剁細，用手攥去菜裏的水分。涼水浸泡過一夜的黃豆，磨成豆末子。鍋中菜籽油燒熱，放薑蒜爆香，加入蘿卜纓煸炒，同高湯、調料等燒開。豆末均勻地鋪在蘿卜纓上，蓋鍋蓋，小火燜燉透至熟，連湯盛盤。“蘿卜青青豆豆白，一家圍坐吃起來。”焯過水的蘿卜纓子少了腥辣，多了脆嫩，其他葉菜都替代不了那股子柔和裏帶著的剛勁兒。遺憾的是，作為主角的蘿卜臉麵都沒能露上一個，著實有點委屈了它。後來這道菜進了高級酒店，有了個非常陽春白雪的名字“珍珠翡翠白玉湯”，這樣一來，

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