勤勞人打懶豆腐(1/3)

勤勞人打懶豆腐

作為鄂西土家族人，不知道懶豆腐的應該少之又少。

懶豆腐又叫合渣，宜昌城區不少人還叫他們懶豆花兒，雖然叫豆花兒，可跟稱作豆腐腦的豆花不是一回事。我所熟知的懶豆腐的做法跟大多數意義上的懶豆腐也不一樣。不過這就像甜鹹豆花之爭，是大家對各自童年和家鄉味道的捍衛。所以，不存在地道正宗一說。能打開你味蕾的就是美好的。

“吃不過的麵飯懶豆腐，穿不過的草鞋家機布”，是土家人，尤其是爺爺輩們常掛在嘴邊的一句諺語。麵飯就是玉米飯，抵餓。家機布是手織的一種布料，粗糙、耐穿。懶豆腐，從字麵上都可以理解，製作簡單，方便省事。據說很早以前有個懶媳婦兒，打豆腐不過濾豆渣，直接將磨好的漿煮開，加些青菜葉子、調料，沒想到婆婆回來一吃，味道出奇的好，於是賜名“懶豆腐”。四川鹽邊、湖北恩施、神農架等地的懶豆腐都是這個製作路子。出生在湖北的美食作家古清生專門撰文記錄：“將黃豆浸泡之後，磨了，豆漿豆渣一起煮，加入油鹽和切碎的青菜，吃起來，果然爽，能開胃，三下兩下就把人吃熱乎了，且胃口大開。”

打我記事起，懶豆腐已經逐漸擺脫了廉價隨便的身份，不是太常吃到，因為耗時、耗力。這可能跟我家的飲食習慣有關。我爹嘴刁，還老愛念叨，每頓飯不提出一兩條意見是極少見的。他眼中合格的懶豆腐一定要將豆渣過濾得幹幹淨淨，不見調料又要聞得到料香，香滑順口，咕咕溜溜一口直接滑進胃裏那種。我媽是非常傳統的家庭婦女，對吃很看重，對我爹的意見更是看重

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