重慶以及泡菜豬肝麵(1/5)

重慶以及泡菜豬肝麵

旅途中的食物總是能多幾分食物以外的東西。在重慶吃過一碗泡菜豬肝麵，讓我這個本來對麵食無感的人一直念念不忘。

還在學校的時候，跟幾個小夥伴一起做過一本雜誌，當時正是雜誌創刊十年，於是我們做了期特刊，回訪此前一些很經典的報道，其中，重慶萬州的三峽移民是選題之一。我和另外一個同學負責再去那裏，尋找當年報道中提及的地方、人物和事件，看看他們都怎麽樣了。

萬州有個武陵鎮，是采訪地點之一。離市區有點遠，來回約五小時車程。六點多起來坐車，輾轉到達已經是中午。一條兩邊長滿小葉榕的道路，垂下密密麻麻尖部帶黃的根須，很多或緊閉或拉到一半的藍色、青色、灰色的卷閘門，讓那個初夏的正午更顯得沉悶。

早晨吃了點麵包就白水，我跟同伴又餓又累。街道幾乎都不是平路，沿江而上一路都是小坡，爬了大概半個小時，在一條十字路口處，看見一家開著的小門店。門口七七八八擺了幾張桌子，有幾張桌子都快到馬路上來了。黃色的木頭桌椅泛著油亮的光，桌麵上放著筷子筒、紙巾筒，還有幾個小瓶罐，應該是醬油、醋一類的東西。在門外站了幾分鍾，不見有人出來招呼，於是小心翼翼問了句“老板在嗎”，畢竟人生地不熟，低調為好。出來一個長腿膚白的姑娘，說是姑娘，是因為實在看不出來人家年齡，麵相看起來二十二三，一說起話、幹起活兒來有三十出頭的幹練。店裏除了麵沒別的吃食，我略微有點失望，好賴著點了碗豬肝麵線。

大瓷碗端上來的時候賣相出奇的好，一下讓我胃口大開。紅油、白麵、綠葉兒菜、土色豬肝、醬色泡菜搭配有致。特地囑咐加了超多辣椒，筷子撇開油是筋道的麵條，豬肝嫩而鮮。泡菜尤其爽口，不像街邊透明玻璃檔口桶裝批量生產的工廠泡菜，要甜不甜，要酸不酸，顏色美得不真實。碗裏的白蘿卜條被麵湯汁浸過，初入口是鹹香，緊接著一陣地道的酸，酸中帶麻香。泡紅椒的麻香過後則有一陣微辣，正當鼻尖沁出汗珠的時候，又吃出一絲辣椒本味裏的甘甜，種種滋味結合在一起，很好地中和了紅油的膩，豐富了麵條味道的單一。吃到一半，忍不住問老板再加了一筷子紅椒和蘿卜條，酸辣過後挑一根爽脆的空心菜，滿口溢香。有點慶幸，還好生在湖北，如果是在重慶，按照我這種吃法，泡菜搭配粉米白麵，我應該是個貨真價實的大胖子。

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