油辣子(1/2)

油辣子

其實是想寫寫做油辣子的這個人。

放放是我大學同學。有一次他跟我講，“放”這個讀音在漢字裏隻有這一個字。我想了想，在我的認知裏好像還真是。在動輒同音字、形近字的漢語文化中，找到這麽一個獨一無二的字做名字，他父母還真有文化。

說來也奇怪，跟他在學校時關係不是很熟，對他最深的了解就是班級聚餐上那個拿酒當水喝的人。反倒是畢業之後，居然一步步熟起來，最後成了鐵哥們兒。

直接點說，一切都是因為吃。

最初是某天意外發現我們居然住在同一片小區。老同學見麵分外親切，就約了哪天一起吃飯。於是在某天一起吃了頓燒烤之後，再次意外發現我們在吃東西這件事上具備兩個最大的共同點：愛吃且吃得多。自那以後，我們的社交活動便頻繁而單一起來，那就是吃。

我見證過他一口氣吃下九碗米飯的事實，就是那種白色瓷質消毒餐具的小圓碗，我親自盛的。三個硬菜加一個幹鍋或者鍋仔，外加一盆米飯對我和他來說也是毫無壓力。他也坦白且試圖措辭委婉地告訴我：“好像還沒發現哪個女生比你更能吃呢。”

我們吃飯通常上半場都很安靜，兩個人你不看我，我不看你，不說話，不交流，各自悶頭吃。十幾二十幾分鍾之後，才稍稍降低夾菜的頻率，間或說幾句話。到下半場的時候，就生理而言，我已經處於健康狀態的七分飽，但感官上還沒到火候，這時便以聊天為主，吃飯為輔。但在放放那裏，三場之間差異不如我明顯，可以保持大致相同的速度堅持到底。所以，跟他一起吃飯，隻會越吃越有食欲，越吃越覺得食物甘美。吃自助餐尤其如此，幾乎不用擔心拿的食物太多，反正他會一並消滅掉。所以我不止一次地感歎道，放放真是我最喜歡跟他一起吃飯的朋友。當然，這也決定了我們見麵的頻率不能太密，大約一個月一次，否則即使我每天堅持遊泳兩個小時，也一定抵擋不住“噌噌”往上漲的體重吧。

難得的是，放放不僅愛吃，而且會做。會做的秘訣是膽大心細。第一次吃他做的菜，是一道讓我永生難忘的青椒斬蛋炒葡萄幹。我頭朝下都不會想到的組合。雞蛋蓬鬆有度，青椒口感脆嫩，葡萄幹經兩者水分濡濕，軟和妥帖，一部分糖被雞蛋吸走，微甜不膩，越嚼越有廣式香腸的味道。問及創意來源，人家說：“瞎做的，剛好還剩了點葡萄幹。”瞬間被他豪爽大氣的風範所震撼。

某年的冬天，我們約了好久的打火鍋終於成行。魚片成薄片，生粉、蛋清、料酒加鹽調成糊狀，下魚片打個滾，裝盤醃漬十來分鍾。空當兒期間潑油辣子。大量蒜拍碎剁蒜蓉。放放說，拍散了之後再剁的蒜蓉比直接切成的蒜蓉要香很多，還整出一套我不太明白的分子理論。薑拍扁切丁，蔥切花。鹽、花椒粉、粗粒辣椒粉先一起拌勻，再依次均勻撒上薑末、蔥花，最後鋪上一層蒜泥。鍋裏倒入估摸著可以沒過調料的油，炸至七成熟，倒入裝著調料的碗裏。蒜泥經過油炸且熟透，才沒有熏人的大蒜味，所以放在最上層，吸去油的高溫。待油滲透至底層的辣椒粉，才不會因溫度過高而炸糊。

土豆切厚片，青菜直接手掐大段，超市雪櫃裏各種凍製的丸

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