那一碗蛋炒飯(1/2)

那一碗蛋炒飯

最近在讀汪曾祺的《五味》，極平常的一句話“油炒飯裏加一點蔥花”，勾起了好多關於炒飯的事。

我記憶裏最美味的一碗炒飯大概是七八歲時，二年級吧。有一回老師布置了家庭作業，讓我們寫一篇遊記，去哪裏玩了，看到了什麽，想到了什麽。農村裏巴掌大的地方，既無景點也無名勝，哪裏有多少可以去遊玩的地方。臨到放學時，同村一個女生提議說，她家屋子後麵有一個洞，洞裏有不少羅漢，我們可以一起去。

三五個人於是約了去她家後麵的羅漢洞。她家離我家大概有半個小時的路程，一二裏路吧。那時候沒座機沒手機，一夥人邊走邊聊，誰都沒想起來放學了不立即回家父母是會著急的。大家興致勃勃去洞裏觀察了羅漢，似乎還數了數羅漢的個數及羅漢的手指頭，我還特地留意了洞口那塊空地，以及空地上巴掌大小的圓葉子。太陽快落山的時候，我們才想起來得回家了。走到女同學家門口時，她奶奶硬把我們一夥人叫到屋子裏吃飯。

對的，那天的飯就是我吃過的最好吃的油炒飯。除了米飯之外，一星半點兒的配菜都沒有，連蔥花也沒有。粒粒分明的米飯簇擁在碗裏，每一粒都透著光澤，入口不軟不幹，不濕不柴，筋道又不黏牙，豬油的香味兒加上鹽的鹹味兒，把米飯的香徹底激發了出來。我幾乎是一口氣吃完了一碗，本來還想著再盛一碗，估計那天去的人太多，飯不夠，奶奶沒叫我們去添，隻好抹抹嘴巴回來了。路上我一直在後悔，應該慢點吃的，讓油炒飯的味道持久一點，吃太快嘴巴舌頭還沒過足癮就到了嗓子眼兒，緊接著又到了胃裏，太虧了。

那會兒我們還住在老房子裏，有一個高高的台階，還沒踏上台階，我媽就在道場上罵開了：“為什麽這麽晚才回？跟誰出去混了？不學好小心打斷你的腿。”這邊廂，我還在回味油炒飯的味道，很想問問我媽，怎麽才能做出那麽好吃的油炒飯。現在也一直後悔，沒問問同學的奶奶這飯是怎麽做出來的。

從那以後，關於油炒飯的記憶就多了起來。但沒有哪次的味道同那次相似，汪老說：“大抵一種東西第一回吃，總是最好的。”直到我媽做的蛋炒飯出現。

鍋燒熱，冷飯下鍋圍成小圓堆，中間挖出一小孔。水瓢裝清水，中間小孔點一下，再繞著米飯堆的外圍淋一圈兒水，不可多，最好呈線狀。蓋鍋蓋。等滋滋的聲音漸小時，小火。米飯已經熱透，用筷子劃拉均勻，扒至鍋的一邊。大火，鍋裏倒油。熱油的

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