第六章 新菜的試嚐(1/3)

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不過此時的方明遠並不知道這一切，剛剛和趙雅、馮倩騎到了廠門口，就被方彬給攔了下來。

“明遠，好事情，你的那個魚頭泡餅，程師傅已經琢磨出來了，要我找你去嚐嚐，看看味道如何？”方彬喜形於色地道。

“真的？”方明遠心中就是一喜。上一世裏，京城曾經有過那麽一段時間，魚頭泡餅是極其流行，也極對方明遠的口味，有那麽將近一兩年的時間，外出吃飯時，隻要人稍多一點，方明遠就肯定會點這道菜。而且他還曾經仔細地查過菜譜，試著在家裏做過。隻是這東西好吃歸好吃，做起來卻是有些麻煩。

魚頭泡餅是一道很容易讓人滿足的菜。魚最好是選用沒有汙染的野生胖頭魚，其他的香料、配料、作料多達十餘種，做法也非常講究，共有飛水、醃製、侉燉、調味、調色、勾芡、收汁、裝盤八道工序。當一個碩大的魚頭被呈上桌時，持箸者都免不了為之側目。它不僅有著年年有餘的好彩頭，味道也真的鮮美。魚臉最是鮮嫩；魚唇最好吃，順著刺一捋，膠質很是滑膩；還有一個叫魚雲的部位全是膠質，像凍兒一樣，盛在勺裏顫顫巍巍的，放進嘴裏，一股腦兒地往喉嚨裏滑；魚皮也是誘人的……好在魚頭足夠大，相應部位也數倍豐碩。再把

配魚頭的泡餅為十分精美的雞油煎餅，外表金黃、厚薄適度、軟硬適中、焦香可口。吃得時候，切成塊，盛在一個竹筐內，隨吃隨蘸，而且特別耐泡。餅隻要在湯裏蘸一下，味就吸進去了，吃起來外焦裏嫩，不僅有湯的香，也有魚的鮮，極為可口。

而且魚頭泡餅是流行菜中為數不多的主副食兼顧、南北風味兼有的菜肴。魚頭之外再點幾個菜，兩三個人肯定能飽。算下來消費還不算高。

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